カロンジ（ニゲラシード）は、ブラッククミンとも呼ばれるスパイスで、独特の苦味と辛味が特徴です。カレーにスタータースパイスとしてテンパリング（油に香りを移す）して使ったり、サモサやパンなどの生地に練り込んでも美味しいです。